記事掲載者：福田 京子さん

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• 野外遊び【38】

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2006年04月20日

春の山菜・こごみのごま和え

自然に恵まれた鳥取県 岡山県の野山は山菜も豊富です。
春の山菜をぜひ味わってみてはいかがでしょう。
☆材料
・こごみ　・ごま　・醤油　・砂糖

☆つくり方
１．こごみは水洗いして、ゴミをきれいに取り除く。こごみが長い場合は、食べやすい大きさに切る。
２．大きめの鍋にお湯を沸騰させ、こごみを茹でる。（塩を一つまみ入れる。茹ですぎにならないよう注意）
３．すり鉢でゴマをすり、醤油と砂糖を入れて好みの味にする。　（アウトドアの場合は、すり鉢の準備が大変なので市販のすりゴマでも可）
４．茹でたこごみをざるにあげ、水気を固く絞って、３の鉢に入れて和える。
☆その他に、アーモンド、クルミなどで和えたり、天ぷらにしても美味しい。こごみは採取する際に柔らかいようでも、調理すると固いものがあるので大きく成長していない若芽を採取するほうが良い。