成田教授の
ジャンル：野外遊び
【大根の豚骨スープ仕立て】
暖冬とはいえ、雪の予報も聞こえるころとなり日の陰りと共に体が冷えてきます。
豚骨を使ってコトコト煮込む簡単な大根料理です。味のしみた大根を食べて風邪予防も。
《材料》 ４人分
大根（小） １本
スペアリブ ５００～７００グラム程度
昆布（２０ｃｍ×１０ｃｍ） ２枚
水 １０カップ
酒 １／３カップ
醤油 大さじ１～２
だし汁 ６カップ
塩 適量
《作り方》
① 大根は２ｃｍ程度の厚さの輪切りにし、皮をむく。
煮くずれを防ぐため面取りし、味が良くしみるように片面に浅く十字に切り込みを入れる。
② 水に昆布を入れ、５分程度おいてだしを取る。柔らかくなった昆布は取り出して、適当な長さに切り裂いて結ぶ。
③ 鍋にタップリの湯を沸かしてスペアリブを入れ、３～４分茹でて、軽く水洗いして脂分を落とす。
④ ②のだし汁にスペアリブを入れ、強火にかける。
煮立ったら、酒・醤油・塩を加えて弱火にし、アクを取りながら３０～４０分煮込む。
⑤ スペアリブが柔らかくなったら、大根と昆布を加え、弱火で再び３０分前後煮込む。
投稿日2006年12月26日 21:20
