成田教授の
ジャンル：野外遊び
タケノコのまるごと焼き
店先に小ぶりのタケノコが顔を出し始めました。
新鮮なタケノコが手に入る鳥取県です。
この季節ならでは！の皮付きタケノコをまるごと焼いて、旬を楽しみましょう。自然豊かな鳥取県に住んでいる幸せを体感できます。
《材料》 ４人分
タケノコ 中２本
米ぬか １カップ（代替品でも可）
赤唐辛子 ２本
水 １．５リットル
醤油 大さじ１
日本酒 大さじ１
みりん 大さじ１
粉山椒 適量
《作り方》
① タケノコの先端を斜めに切り落とし、身に傷をつけないように気をつけて
切り口から縦に切込みを入れる（火のとおりを良くするため）
② タケノコがつかるように水を張った鍋に、タケノコ、米ぬか、赤唐辛子を入れ、
２時間程度ゆでてあく出しをする。
③ ２時間たったら火からおろし、タケノコを漬け込んだまま冷やす。
よく冷めたら水でよく洗い、切り口を下にして、手でしっかり絞って余分な水分を出す。
（ここまでの作業は家でやっておくことも可）
④ 焼き網でタケノコの皮全体に焦げ目がつくまでジックリと焼く。
⑤ 焼き上がったら皮をむいて根元の硬い部分を切り取り、身の部分を縦に５ｍｍ程度に切る。
⑥ 鍋に醤油、日本酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせてタレを作る。
好みで山椒を添えるなどして食べる。
投稿日2007年04月23日 22:34
