成田教授の
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あけましておめでとうございます
みなさん新年明けましておめでとうございます。ひるぜんは年末から雪が積もり、雪景色の中でお正月を迎えています。
我が家のお正月の朝はゆっくり寝て、起きたら先ず神棚へごあいさつ。一年の無事を祈り、そのあと遅い朝食が始まります。メニューはおせち料理がメインですがもうひとつのお楽しみはやっぱりお餅。
お正月の朝に食べるお餅の入ったお雑煮は本当においしいですよね。
我が家のお雑煮はひるぜんの家庭で一般的に食べられているものです。その作り方をご紹介しますと…まず餅は餅だけで鍋でやわらかくなるまで煮ます。それを１～２個お椀に入れてしょうゆ味の汁をかけて食べます。汁の具は青菜や豆腐、シメジやエノキといったキノコ類等で、あまりたくさんは入れません。そしてそこに花かつをともみのりをトッピングして出来上がり。シンプルですがあっさり風味でとってもおいしいんですよ。
またアツアツのゆでたお餅に砂糖味のきな粉をまぶして食べたりもします。きな粉のこうばしい風味と甘さがとても美味しいので、子供たちにはこちらのほうが人気があったりもします。
このようにひるぜんではシンプルなしょうゆ味のあっさり風味のお雑煮が主流ですが、同じ真庭市内でも南のほうへ行くと味噌味だったり、またブリの切り身の焼いたものが入ったりもします。それも豪華でおいしいのでしょうが、昔から新鮮な魚がなかなか手に入らなかったひるぜんではやはり野菜中心のお雑煮の文化が受け継がれてきたのでしょう。素朴な伝統の味ですね。
ひるぜんのお雑煮の中身はシンプルで質素ですが、主役のお餅のおいしさはどこにも負けません。もち米は人気のひるぜん産のヒメノモチ。ヒメノモチはひるぜんのような寒い地方が栽培に適しており、ひるぜんでは毎年上質のヒメノモチがたくさん獲れます。それをじっくりと時間をかけてつくと、真っ白でよく伸びるおいしいお餅がつきあがります。きめの細かいひるぜんのお餅は煮てよし焼いてよし。冬のひるぜんの食卓にはかかせない存在です。
お餅の好きな人は年末にたくさんついて冬の間中、朝は毎日お餅を食べます。おいしいお餅は毎日食べても飽きがこないんですよね。
そんなおいしいひるぜん産のヒメノモチでついたお餅は「ひるぜん農園」の売店または同店のサイトを通して通信販売でも購入することができます。同店のお餅はまったくの無添加で昔からの本物のお餅そのもの。製造過程もすべて手作業で、ひるぜんのお餅本来のおいしさと素朴さを持っています。
手作りのため一度にたくさん作ることはできませんが、そのぶんお店やネットを通してお手元に届けられるお餅はついて間もないものばかり。煮ても焼いてもつきたてのお餅のやわらかさと伸びのよさ、そして香りのよさを十分に味わっていただけます。
さあ、お正月は過ぎても冬はまだまだこれからが本番。寒い冬はお餅のいちばんおいしい季節です。暖かいコタツの中で、ビヨーんと伸びておいしいひるぜんのお餅を味わってみて下さい。
写真は我が家のお雑煮。かつをやもみのりがお汁でへたっちゃって見た目はちょっぴり悪くなってますが、おいしいんですよ。
投稿日2010年01月04日 08:53
